ANISAKIS
El Anisakis Simplex es un género de nematodos (gusano) parásito.
Que en su ciclo vital infecta a grandes peces y mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.), en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que se abren en el agua y que son ingeridos por los crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran.
El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes peces, que son los huéspedes definitivos. El Anisakis se aloja normalmente en las paredes del tubo digestivo de los peces vivos y cuando mueren sus huéspedes, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado.
La cantidad de parásitos contenidos en el pescado varía en función del lugar de captura y del momento de la evisceración. De este modo, los peces capturados en alta mar que son rápidamente eviscerados presentan menos parásitos que los capturados en la costa.
¿Cómo afecta esto a los consumidores?
El consumidor de pescado infectado por estos parásitos puede verse afectado y adquirir las larvas si consume pescado poco cocinado o crudo.
Los primeros casos de parasitación por Anisakis se dieron en países que consumen gran cantidad de pescado crudo, como lo son Holanda y Japón, y posteriormente han ido apareciendo casos en otros países como Estados Unidos, España, Francia, etc., debido principalmente a la introducción de nuevas formas de elaboración en la cocina.
Una vez que se han ingerido las larvas del parásito, estas pueden originar dos tipos de patologías diferentes: anisakiasis o anisakidosis y la alergia a Anisakis.
Por lo cual es fundamental minimizar y hasta evitar el riesgo!
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¿Qué pescados pueden contener anisakis?
Los pescados con mayor probabilidad de contener Anisakis son la sardina, el bacalao, el jurel, el boquerón, el arenque, el salmón, la merluza, el abadejo, la pescadilla, la caballa, el bonito, y entre los cefalópodos el calamar.
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