todonutricion

13 junio 2008

Normativas agroalimentarias

Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo.
Por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas condiciones de ensayo.
(Es decir normativa sobre materiales plasticos en contacto con los alimentos).
Este Real Decreto resulta de aplicación a aquellos materiales y objetos y sus partes formados exclusivamente de materias plásticas que, en el estado de productos acabados, estén destinados a entrar en contacto o se pongan en contacto con productos alimenticios. También resulta de aplicación específicamente a aquellos materiales y objetos plásticos de varias capas y a las capas de plástico o revestimientos de plástico que formen obturadores en tapas que, juntos, estén compuestos de dos o más capas de diferentes tipos de materiales.
Esta normativa sufre un cambio en Junio 2008.

25 mayo 2007

Cartas Dietéticas

UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN TUS MANOS

CARTA DIETÉTICA.

La alimentación tiene una enorme influencia en la prevención de enfermedades y en nuestra salud.

ELABORAMOS CARTAS DIETÉTICAS

La información sobre la composición nutricional que aportan nuestras cartas dietéticas sirve de ayuda para la elección de un menú que se ajuste a las necesidades nutricionales del comensal.

Ideal para todas aquellas personas preocupadas por llevar una alimentación sana y equilibrada para disfrutar de salud y calidad de vida.
También para personas que lleven dietas específicas por estar embarazadas, para mantener el colesterol a ralla, por hipertensión, etc.

Más información bajo:


Contacte con nosotros a través del siguiente Correo electrónico

Teléfono: 655 72 94 82

06 marzo 2007

Sección Noticias cerveceras

El mayor fabricante de cerveza del mundo, Anheuser-Busch, (por cierto fueron clientes míos en Europa, era el único proveedor de malta autorizado y homologado para sus fábricas en Europa) elabora desde el año 1876 su marca principal: Budweiser.
Ésta cerveza se elabora con:
Agua
Lúpulos
americanos e importados
Arroz
Malta de cebada
, la gran diferencia con las demás fábricas de cerveza es que usan malta de cebada de dos carreras y de seis carreras, ésta última le proporciona el sabor tan especial de la “Bud”.

Otra característica típica y hoy en día casi exclusiva es la utilización de madera de haya durante el proceso de maduración para adsorber sustancias (levadura, etc) aún flotantes en la cerveza y conseguir un sabor limpio y una cerveza clara.

La cerveza Budweiser comercializada en Colombia lo hace a través de los canales de distribución de Heineken International en este país.

Los canales de distribución típicos de cerveza son: bares, restaurantes, discotecas, hipermercados y tiendas.

La cerveza Budweiser que se consume actualmente en Colombia es elaborada en la fábrica de Anheuser-Busch en Houston, y se envasa en las botellas longneck de 355 ml y botellas de 650 ml así como en latas de 295 y 355 ml.

15 febrero 2007

Cerveza artesana, micro cervecería

Una opción de ocio e inversión muy interesante son las micro-cervecerias.

En algunos países del centro y norte de Europa cada ciudad tiene varios de estos establecimientos, que elaboran su propia cerveza natural.

La cerveza artesana se elabora según la ley alimentaria más antigua, data del año 1516.
La materias primas son:

Agua, Malta, Lúpulo y Levadura.

Las diferentes fases desde la cebada, pasando por la malta y el mosto de cerveza hasta la cerveza final son las siguientes:

FASES EN LA FÁBRICA DE MALTA, MALTERÍA

CEBADA,
MACERACIÓN, REMOJO
GERMINACIÓN
SECADO/TOSTADO
MALTA

FASES EN LA FÁBRICA DE CERVEZA, CERVECERÍA, MICRO CERVECERÍA.

MOLIENDA DE LA MALTA
OBTENCIÓN MOSTO
INFUSIÓN ó DECOCCIÓN
FILTRACIÓN
ADICIÓN LÚPULO
COCCIÓN
FILTRACIÓN
MOSTO
AGREGAR LEVADURA (SACCHAROMICES CERVISAE, SACCHAROMICES CARLSBERGENSIS)
FERMENTACIÓN

CLARIFICACIÓN
CARBONATACIÓN (sólo si es necesario, y ocurre solo en las fábricas industriales)
ENVASADO



Más información detallada sobre las micro cervecerias bajo el siguiente enlace:

http://www.todonutricion.es/nutricion/alimentos/cervezartesanal.htm

17 diciembre 2006

Pescado y Anisakis

ANISAKIS

El Anisakis Simplex es un género de nematodos (gusano) parásito.
Que en su ciclo vital infecta a grandes peces y mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.), en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que se abren en el agua y que son ingeridos por los crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran.


El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes peces, que son los huéspedes definitivos. El Anisakis se aloja normalmente en las paredes del tubo digestivo de los peces vivos y cuando mueren sus huéspedes, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado.


La cantidad de parásitos contenidos en el pescado varía en función del lugar de captura y del momento de la evisceración. De este modo, los peces capturados en alta mar que son rápidamente eviscerados presentan menos parásitos que los capturados en la costa.



¿Cómo afecta esto a los consumidores?

El consumidor de pescado infectado por estos parásitos puede verse afectado y adquirir las larvas si consume pescado poco cocinado o crudo.

Los primeros casos de parasitación por Anisakis se dieron en países que consumen gran cantidad de pescado crudo, como lo son Holanda y Japón, y posteriormente han ido apareciendo casos en otros países como Estados Unidos, España, Francia, etc., debido principalmente a la introducción de nuevas formas de elaboración en la cocina.

Una vez que se han ingerido las larvas del parásito, estas pueden originar dos tipos de patologías diferentes: anisakiasis o anisakidosis y la alergia a Anisakis.
Por lo cual es fundamental minimizar y hasta evitar el riesgo!
¿Desea saber cómo evitar el riesgo?

Acceda a


¿Qué pescados pueden contener anisakis?

Los pescados con mayor probabilidad de contener Anisakis son la sardina, el bacalao, el jurel, el boquerón, el arenque, el salmón, la merluza, el abadejo, la pescadilla, la caballa, el bonito, y entre los cefalópodos el calamar.
¿Desea o necesita conocer cuál es la normativa aplicable en España?
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16 noviembre 2006

Consejos dietéticos para mujeres gestantes.

En primer lugar, mi más sincera enhorabuena por el embarazo y por el nuevo descendiente, hijo, hija. (Yo voy a ser padre por primera vez, a mis 42 años, no estoy encantado, no, en absoluto, estoy dando saltos de alegría, vamos.!)


Todos los nutrientes son importantes durante el embarazo, pero se han de controlar especialmente los minerales
calcio, yodo y hierro, así como la vitamina ácido fólico.


Calcio y fósforo

Los huesos del feto y los dientes del bebe se forman a partir del fosfato cálcico (fósforo más calcio).
Ya de por sí es fundamental un aporte correcto de para evitar descalcificaciones de la madre (pérdida del mineral en huesos y dientes). Una buena fuente de calcio son los derivados lácteos.
Las mujeres embarazadas con intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) o alergia a la caseína (proteína de la leche de vaca) que no puedan ingerir lácteos, deben complementar su dieta con otros alimentos ricos en calcio.
Los derivados de soja enriquecidos (tofu, batidos de soja), pescados de los que se come la espina (boquerones, sardinas enlatadas), son alimentos ricos en este mineral.
Así como los frutos secos y sus derivados (leche de almendras), aunque la absorción de calcio de estos últimos no sea tan efectiva.


Hierro
Las necesidades de Hierro aumentan debido a la síntesis de tejidos (placentarios y fetales), al mayor volumen de sangre y a la formación en el feto de reservas de hierro que necesarias en la lactancia. Las mujeres deben disponer de unas reservas de hierro suficientes hasta antes del inicio de la gestación, en caso contrario deberían compensar el déficit con algún suplementos para evitar problemas relacionados con la anemia ferropénica; siempre bajo indicación de su médico.
La anemia ferropénica en el bebé durante la infancia y después del parto en la madre que se da en algunos casos puede ser debida al déficit de Hierro.


Yodo
Las necesidades de yodo en la mujer embrazada no son mucho mayores que en la mujer no embarazada. Pero se ha de controlar su correcto aporte ya que es un nutriente imprescindible para el correcto funcionamiento de las hormonas tiroideas que van a intervenir en el desarrollo del feto y su cerebro. Y como también interviene en la regulación de otras funciones metabólicas como el mantenimiento de la temperatura corporal su déficit puede provocar un daño fetal de tal magnitud que el neonato puede llegar a sufrir algún grado de minusvalía física e intelectual.

Este mineral se encuentra en pescados, mariscos y en vegetales, pero según el tipo de suelo, el uso de ciertos fertilizantes y el procesado de los alimentos su contenido puede variar mucho.

Los suelos de algunas zonas de España como lo son en Navarra (Salazar, Baztán, Roncal), León, Granada (La Alpujarra) y Extremadura son pobres en yodo y consecuentemente también lo son sus aguas y sus alimentos.
Para garantizar las dosis adecuada de este mineral, en general basta con emplear sal yodada en la cocina en lugar de sal común.



Ácido fólico o vitamina B9
Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (proviene del latín folia y significa hoja).

Especialmente importante en mujeres que ya han tenido embarazos anteriores o que han tomado recientemente anticonceptivos orales.
Su insuficiencia puede provocar defectos del tubo neural como espina bífida en el feto. un retraso en el crecimiento o anemia megaloblástica (disminución del número de glóbulos rojos en sangre).
No es facil conseguir tan sólo de la dieta todo el ácido fólico necesario, así que es recomendable ingerir algún suplemento.
Los alimentos más ricos en ácido fólico son: los champiñones, los cereales integrales, el hígado, la levadura de cerveza, las verduras de hoja verde (espinacas, acelgas, grelos, berros o escarolas y siempre que se pueda, se aconseja comerlas crudas para aprovechar al máximo el contenido de esta vitamina sensible al calor), la yema de huevo, las legumbres, frutas como las mandarinas y las naranjas, así como la cerveza sin alcohol.


Los errores nutricionales durante la gestación afectan a la salud del niño y de la madre durante el periodo de la gestación y durante toda la vida del niño.

10 noviembre 2006

Información importante a la hora de freir alimentos

Aspectos a tener en cuenta a la hora de freír alimentos


Si bien es cierto que freír los alimentos ha sido siempre una forma especial y deliciosa de preparar algunos platos, hoy por hoy, con los conocimientos analíticos que tenemos se ha averiguado que no es nada aconsejable utilizar este método de cocción, ya que la combinación de temperatura elevada y sin control y alto contenido de grasas no es saludable.


Para los casos en los que sea indispensable freír los alimentos, acompañamos algunos consejos importantes:


- Si emplea una freidora, cuele el aceite y limpie la freidora de todos los restos de los alimentos para evitar que se desarrolle mal olor, mal sabor y sustancias nocivas y tóxicas para la salud.

- Procure guardar el aceite en un lugar fresco, seco y oscuro.


- Los aceites necesitan mayor temperatura que el agua para llegar al punto de ebullición (180° grados aproximadamente). Los aceites de semillas tienen un punto de ebullición más bajo, el aceite de oliva necesita un poco más de temperatura, por lo que el aceite de oliva se deteriora menos y se producen menos sustancias nocivas para la salud.

- Además el aceite de oliva sufre menor alteración durante el proceso de calentamiento, ya que su temperatura de ebullición es más elevada. Se han estudiado sus efectos en alimentos fritos y se ha observado la formación de una capa a su alrededor que impide hasta cierto grado la absorción de más aceite, además de retener el jugo y sabor de los alimentos. Tenga en cuenta pues que es mejor usar aceite de oliva, y por cierto la gran mayoría de los restaurantes, bares, etc, usan aceites de semillas.


- Altas Temperaturas y sin control descomponen las grasas formando gases, dorando o quemando los alimentos en su superficie y dejándolos húmedos y crudos en el interior.

- Se sabe que, el aceite de oliva penetra menos en el alimento, por lo que su consumo y el contenido graso del plato final son menores.


- No mezcle dos tipos de aceites, ya que cada uno requiere de temperatura diferente y tiene características diferentes.

- No mezcles aceite nuevo con el usado, el usado cambio su estructura al ser calentado.


- Evita utilizar un aceite ya calentado anteriormente para freír nuevos alimentos.


Por ello es aconsejable que pongamos empeño y utilicemos todo lo que está a nuestro alcance para evitar problemas de salud por culpa de la fritura. Una de las mejores ayudas para cocinar a temperatura controlada y baja, evitando sustancias tóxicas y ahorrando mucho dinero en aceite es la Thermomix.