Información importante a la hora de freir alimentos

Aspectos a tener en cuenta a la hora de freír alimentos

Si bien es cierto que freír los alimentos ha sido siempre una forma especial y deliciosa de preparar algunos platos, hoy por hoy, con los conocimientos analíticos que tenemos se ha averiguado que no es nada aconsejable utilizar este método de cocción, ya que la combinación de temperatura elevada y sin control y alto contenido de grasas no es saludable.


Para los casos en los que sea indispensable freír los alimentos, acompañamos algunos consejos importantes:


- Si emplea una freidora, cuele el aceite y limpie la freidora de todos los restos de los alimentos para evitar que se desarrolle mal olor, mal sabor y sustancias nocivas y tóxicas para la salud.

- Procure guardar el aceite en un lugar fresco, seco y oscuro.


- Los aceites necesitan mayor temperatura que el agua para llegar al punto de ebullición (180° grados aproximadamente). Los aceites de semillas tienen un punto de ebullición más bajo, el aceite de oliva necesita un poco más de temperatura, por lo que el aceite de oliva se deteriora menos y se producen menos sustancias nocivas para la salud.

- Además el aceite de oliva sufre menor alteración durante el proceso de calentamiento, ya que su temperatura de ebullición es más elevada. Se han estudiado sus efectos en alimentos fritos y se ha observado la formación de una capa a su alrededor que impide hasta cierto grado la absorción de más aceite, además de retener el jugo y sabor de los alimentos. Tenga en cuenta pues que es mejor usar aceite de oliva, y por cierto la gran mayoría de los restaurantes, bares, etc, usan aceites de semillas.


- Altas Temperaturas y sin control descomponen las grasas formando gases, dorando o quemando los alimentos en su superficie y dejándolos húmedos y crudos en el interior.

- Se sabe que, el aceite de oliva penetra menos en el alimento, por lo que su consumo y el contenido graso del plato final son menores.


- No mezcle dos tipos de aceites, ya que cada uno requiere de temperatura diferente y tiene características diferentes.

- No mezcles aceite nuevo con el usado, el usado cambio su estructura al ser calentado.


- Evita utilizar un aceite ya calentado anteriormente para freír nuevos alimentos.

Por ello es aconsejable que pongamos empeño y utilicemos todo lo que está a nuestro alcance para evitar problemas de salud por culpa de la fritura. Una de las mejores ayudas para cocinar a temperatura controlada y baja, evitando sustancias tóxicas y ahorrando mucho dinero en aceite es la Thermomix.